Einfluss der Maischbedingungen auf die Freisetzung der Präkursoren des phenolischen Weizenbieraromas
Anhand von Versuchen sollte der Einfluss der Maischbedingungen wie Temperatur, Zeit und pH-Wert auf die Entwicklung der Präkursoren wie Phenolcarbonsäuren Ferula- und p-Cumarsäure untersucht werden. Auch wurde nach einer Möglichkeit zur Minimierung der Zimtsäure als Präkursor von Styrol gesucht. Welche Zusammenhänge und Möglichkeiten der Einflussnahme im Rahmen dieses Forschungsprojektes erarbeitet wurden, lesen Sie in diesem Beitrag.
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