Stabile Weißbiere – ist das Puzzle komplett? – Teil 2
Die Herstellung von trübungs- und alterungsstabilen Weißbieren ist nur in der Optimierung des Gesamtprozesses erfolgreich. Der erste Teil des Artikels (s. BRAUWELT Nr. 26, 2015, S. 761-764) stellte den Stand der Technik und die Beeinflussung der Sensorik durch den Einsatz einer nachgeschalteten KZE in Kombination mit einem vorgeschalteten Separator zur Einstellung der Hefezellzahl vor. In diesem Teil nun steht die Beeinflussbarkeit der Trübung und die Gesamtprozessbetrachtung im Fokus.
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