Das volle Spektrum der ß-Glucane
Beta-Glucane haben eine negative Auswirkung auf Filtrierbarkeit, Trübung und Läuterarbeit, allerdings auch einen positiven physiologischen Aspekt sowie eine positive Wirkung auf den Bierschaum. Während hinsichtlich der negativen Aspekte vor allem hochmolekulare (>100 kDa) Fraktionen verantwortlich gemacht werden, konnte die beeinflussende Fraktion auf den Bierschaum noch nicht beschrieben werden. Schnellmessmethoden lassen jedoch nur eine Gesamtaussage über die β-Glucan-Konzentration zu. Genauere Aussagen bezüglich spezifischer Anteile der molaren Massen an β-Glucan können mit den bekannten Methoden nicht dargestellt werden. Die hier beschriebene Methode erlaubt eine detaillierte Untersuchung von Würzen und Bieren hinsichtlich ihres nieder- (100 kDa) β-Glucan-Spektrums.
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