Fachrechnen für Mälzerei- und Brauereitechnologen
Ziel dieses Fachbuches ist es, einen Überblick über technologische Berechnungen und Richtwerte für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Die Autoren ergänzen dies durch selbst ermittelte Korrelationen und statistisch abgesicherte Beziehungen.
Es soll den Auszubildenden, Praktikern und Studenten der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie helfen, die Verfahrensführung der Bierherstellung zu optimieren. Weiterhin werden die für die technologischen Berechnungen erforderlichen Tabellen und Grafiken beigefügt, um eine zügige Aufgabenlösung ohne langes Suchen zu ermöglichen.
Neben den Rechenansätzen werden auch zahlreiche Beispielrechnungen durchgeführt, um dem Leser mit diesem Fachbuch den Einstieg in diese Materie zu erleichtern. Aus den Rechenansätzen und Beispielrechnungen können dann betriebsspezifische Aufgabenstellungen abgeleitet werden. Speziell für Kleinbrauereien, die keine große analytische Untersuchungskapazität besitzen, werden einfachere technologische Näherungslösungen vorgeschlagen.
Für die Lösung der Aufgaben reichen die Kenntnisse über die Handhabung eines normalen Taschenrechners mit seinen integrierten trigonometrischen, logarithmischen und einfachen statistischen Funktionen aus. Die Verwendung der angegebenen Gleichungen für die Erstellung von universell nutzbaren Berechnungsunterlagen auf der Basis von gängigen Tabellenkalkulationsprogrammen wird von den Autoren aber ausdrücklich empfohlen.
Das Buch vermittelt u. a. Hinweise zur Dreisatz-, Prozent- und Zinsrechnung sowie zur einfachen Statistik; Behältergeometrie; Berechnungen zum Brauwasser und zu alkalischen Reinigungsmitteln sowie physikalisch-technische Einheiten in der Brau- und Malzindustrie.
Annemüller, G.; Manger, H.-J.: Fachrechnen für Mälzerei- und Brauereitechnologen – Technologische Berechnungen, Richtwerte und Korrelationen zur Optimierung des Verfahrens, 2015, 358 S., brosch., VLB Berlin, Berlin, 49 EUR.
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