Buntes Spektrum in der Vorrunde
Am 6. Juni 2019 fand die Vorrundenverkostung zum 6. Innovationswettbewerb für Getränke und Lebensmittel (IGL) in Weihenstephan statt. Da in diesem Jahr beim IGL die Kategorien im Bereich Getränke weggefallen waren, wartete ein buntes Spektrum an höchst unterschiedlichen innovativen Produktideen auf das Verkosterpanel.
Team Grätzifix eröffnete die Vorrundenverkostung mit einer Wiederbelebung eines in Vergessenheit geratenen Bierstils aus Osteuropa, dem Grätzer: ein aus 100 Prozent Weizenmalz (ein Anteil an Eichenrauchweizenmalz sorgt für eine dezente Rauchnote) eingebrautes Schankbier. Gerstenspelzen dienten als Läuterhilfe, es hat 7,3 °P Stammwürze und einen Alkoholgehalt von 2,1 Volumenprozent.
Team CinaD stellten ein Biermischgetränk mit Weißdorn vor. Weißdorn, in Deutschland eher als Heilkraut verwendet, gibt dem Getränk eine charakteristische fruchtige Note und herben Geschmack. Aufgrund der flüchtigen Aromen des Weißdorns setzten die Studenten Weißdorn in der Nachgärung ein.
Ebenfalls ein Biermischgetränk, einen Hopfentee, kreierte das Team Braubagasch. Eine Mischung von 60 Prozent obergärigem Ale (13,8 °P Stammwürze und 13 IBU) mit 40 Prozent Zitronenlimonade, Extrakt aus schwarzem Tee und Bergamotte soll sich als natürliches und ökologisches Produkt direkt an die Anhänger der Slow Food Bewegung richten.
Einen Wasserkefir der Geschmacksrichtung Ingwer-Zitrone hatte Team Herbert zu bieten. Mit herbem Geschmack und einer zurückhaltenden Süße soll das Getränk eine Alternative zu Limonaden und anderen gesüßten Softdrinks darstellen.
Team Mir Schmeckt Das stellte eine Apfellimonade mit Bergkräutern vor. Die Mischung aus Wasser, Fructose, Apfelsaftkonzentrat, Zitronensaft, natürlichem Apfelaroma und Kräuterextrakten gab sich erfrischend mit saurer Note.
Ein alkoholfreies Bier hatte Team Neomyces eingebraut. Mit einem angepassten Maischverfahren, um den Glukoseanteil in der Würze zu begrenzen, setzte das Team Neomyces die Hefeart Saccharomyces Ludwigii ein, die nur Glukose in Alkohol umsetzen kann. Hopfenaromen wurden durch reine Hopfengabe im Whirlpool ins Bier gebracht. Das Produkt, Wave, soll sich gegenüber herkömmlichen Bieren durch deutliche Säure in Kombination mit tropischen Hopfennoten und einem Rest Süße absetzen.
