Gezielt erzeugte Dampfblasen bei der Würzekochung

Dampfblasenbildung | Die Würzekochung zählt zu den energieintensivsten Prozessen im Sudhaus. Konventionelle Systeme benötigen eine Verdampfungsrate von rund vier Prozent, um unerwünschte Aromakomponenten wie Dimethylsulfid (DMS) sicher auszutreiben [1]. Die hierfür erforderliche Verdampfung ist jedoch mit einem hohen thermischen Energiebedarf verbunden. Daher gewinnen Kochsysteme an Bedeutung, die eine höhere Verdampfungseffizienz ermöglichen und gleichzeitig die gewohnte Würzequalität erhalten.

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