Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei

Der Brauprozess bzw. die Bierbereitung ist im Grunde eine Aneinanderreihung von verfahrenstechnischen Grundoperationen unter Einbeziehung langjähriger brautechnologischer Wissenschaft. Das aktuelle Buch von Annette Schwill-Miedaner „Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei“ hat, ebenso wie ihr erstes Buch „Verfahrenstechnik im Brauprozess“, die Zielsetzung, diesen Zusammenhang aufzuarbeiten.

Die Weiterentwicklungen im Bereich der Sudhaustechnik über die letzten sechs Jahre hinweg haben eine Schwerpunktverschiebung hin zur Technologie ergeben. Dies hat Einfluss auf die Zusammensetzung der Würze bis hin zum gesamten Kaltbereich, angefangen von der Gärung über die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt. Die Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik wurden aktualisiert. Weiterführende Literatur am Ende jedes Kapitels ergänzt die Fülle der Informationen.

Das Buch richtet sich sowohl an die Studierenden des Brauwesens als auch an die Praktiker in Brauereien und der Zulieferindustrie. Es soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen, wobei die Optimierung der Bierqualität stets im Vordergrund steht.

Schwill-Miedaner, A.: Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei, 2021, 304 Seiten, Hardcover, 79,00 EUR.

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