Aromaeinfluss verzweigtkettiger Fettsäuren aus gealtertem Hopfen

Hopfen- und Bieraroma | Wie definiert man gealterten Hopfen? Gealterter Hopfen wurde traditionell zum Brauen von Lambic-Bieren eingesetzt und vermittelt meistens ein unangenehmes, käsiges Aroma [1]. Dieses wird von verzweigtkettigen Fettsäuren (BCFAs), die durch oxidativen Abbau von Hopfenbittersäuren während der Alterung gebildet werden, eingetragen.

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