Sortendifferenzierung bei Gerste und Malz mit der Polymerase Chain Reaction (PCR). Anwendungsmöglichkeiten in der Praxis
Die Qualitätsunterschiede zwischen Braugersten und Sommerfutter- sowie Wintergersten sind erheblich. Sortenmischungen oder Wintergerstenbeimischungen führen häufig zu technologischen Problemen, so daß in Lieferverträgen reine Sorten gefordert werden. Die Überprüfung der Sortenreinheit von Malzen stößt mit herkömmlichen Methoden jedoch auf Schwierigkeiten. Die PCR-Methode bietet eine vielversprechende, auch bei stark überlösten Malzen anwendbare Alternative zu den bisherigen Methoden.
Die Kontrollmöglichkeiten für die Sortenreinheit von Gersten und vor allem von Malzen beschränkten sich bisher auf den Nachweis von Sekundärmerkmalen und sind damit alle von äußeren Einflüssen abhängig.
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