Tenside
Unter Tensiden versteht man oberflächenaktive Substanzen, die in verdünnten Lösungen als Netzmittel, Emulgatoren oder Detergentien wirken. In den einzelnen lebensmittelverarbeitenden Industriezweigen verwendet man zur Emulgierung von Fett und zur Lösung von nichtfettigen, wasserunlöslichen Schmutzpartikeln gezielt Tenside, die sich aufgrund ihrer hydrophylen und hydrophoben Bestandteile an der Grenzfläche der feindlichen Stoffe anreichern und dadurch die sogenannte Grenzflächenspannung abbauen. Der eine Teil des Tensid-Moleküls krallt sich gewissermaßen an ein Wasser-Teil, der andere an ein Fett- Teil. So reißen sie gewissermaßen das Fett von der zu reinigenden Oberfläche und verteilen es fein im Wasser. Tenside in Reinigungsmitteln müssen zu über 80% biologisch abbaubar sein..
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