Einblicke in das Alterungsverhalten von Weizenbieren

Sensorik | Die Alterungsinstabilität von Bier ist ein zentrales Qualitätsthema, wobei sich bisherige Erkenntnisse überwiegend auf untergärige Biere beschränken. Für deutsche Weizenbiere besteht hingegen trotz ihrer hohen Marktrelevanz weiterhin ein deutlicher Forschungsbedarf, da sich deren Aromaprofil und Matrix grundlegend von untergärigen Lagerbieren unterscheiden und diese folglich auch ein abweichendes Alterungsverhalten aufweisen.

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