Die Themen dieses Herbstes

Auch wenn jetzt der Herbst endgültig da ist und wir mit dieser ersten Messeausgabe schon stramm auf die BrauBeviale am Ende des Monats zusteuern, so beschäftigen uns die Ernte und Rohstoff-Themen doch noch in weiten Teilen der heutigen BRAUWELT.

Enttäuschendes Ergebnis – Das fällt zum einen in unserem aktuellen Wochen-Report auf, wo die schwierige Sommergerstenernte 2023 und ihre Auswirkungen auf Braugerstenmenge und -qualität bei den verschiedenen Veranstaltungen thematisch im Mittelpunkt standen. So zum Beispiel beim 17.Praxisseminar des Forschungszentrums Weihenstephan in Wien. Einen Überblick über dieses und andere Themen des Praxisseminars geben wir ab Seite 1129. Einen detaillierteren Einblick in die Ernteergebnisse finden Sie dann im Bericht der Braugersten-Gemeinschaft ab Seite 1132.

Fallstrom-Konditionierung – Wenn ein Verfahren, das kürzere Läuterzeiten, höhere Extraktausbeute und bessere Bierqualität verspricht, kaum zum Einsatz kommt, liegt das meist an Problemen wie Platzbedarf, Wartungs-, Personal- oder Kostenaufwand. Zeit, dies zu ändern, finden Christian Kull und Fabian Gabler, BrauKon, Seeon, und werfen einen „neuen Blick auf die Malzkonditionierung“. Ab Seite 1142 stellen sie ihre Antwort, die Fallstrom-Konditionierung, vor, die sie bei der Brauerei Camba Bavaria auch gleich einem Praxistest unterzogen haben.

Der Hopfen und sein Brauwert – Mit dem Alter verändert sich alles, auch beim Hopfen. Temperatur, Sauerstoff und Zeit beeinflussen den Brauwert des Hopfens. In Teil 1 ihres Beitrages „Der Hopfen mag auch nicht alt werden“ ab Seite 1136 beleuchten Dr. Alicia Muñoz Insa und ihre Co-Autoren von der BarthHaas-Gruppe, Nürnberg, was bei der Oxidation geschieht, wie man die Veränderungen messen kann und welche Auswirkungen, technologisch wie wirtschaftlich, das alles für den Brauer hat.

Mitgefangen, Mitgehangen– Und auch das ist eines der aktuellen Themen, das die Brauwirtschaft stark beschäftigt: das Lieferkettensorgfaltspflichtengesetz oder kurz LkSG. Zwar gilt es nur für Unternehmen mit Arbeitnehmerzahlen, die für die hiesige Getränkebranche kaum zutreffen. Trotzdem hängt man „mit drin“, wenn am Ende der Lieferkette ein großes Handelsunternehmen steht, was oft der Fall sein dürfte. Es hilft also alles nichts: man muss sich informieren. Rechtsanwältin Dr. Danja Domeier hilft beim Einstieg ins Thema ab Seite 1159 mit einem gut verständlichen Überblick zum Geltungsbereich, zu den geschützten Rechten, den einzuhaltenden Sorgfaltspflichten und den Folgen bei Verstößen.