Wenn die Biergärten locken

Sie dürfen sicher sein: Das hatten wir uns anders vorgestellt. Als wir vor Monaten die Ausgaben für 2020 geplant haben, hatten wir jetzt mit den ersten warmen Tagen, gut besuchten Biergärten und vollen Gasthäusern gerechnet. Sie wissen, was dann kam … Wir haben uns trotzdem entschlossen, die heutige BRAUWELT-Ausgabe wie geplant als Ausschank- und Gastronomie-Special herauszugeben. Die Politik lockert die ersten Beschränkungen, und wir hoffen mit Ihnen, dass es auch für die Gastronomie bald wieder losgehen kann – sind doch unsere Branchen aufs Engste miteinander verknüpft.

Frisch eingeschenkt – Themen rund um die letzten Meter des Bieres zum Konsumenten gibt es genug. Ein leidiges Dauerthema ist die Schankanlage in der Gastronomie, ihre Handhabung, Wartung und Pflege. Ebenso unnötig wie hartnäckig hält sich der „Nachtwächter“. Mag es an Unkenntnis oder Bequemlichkeit liegen: Das noch in der Leitung stehende Bier vom Vortag gehört keinem Gast vorgesetzt. Es ist ein geschmackliches Problem, und kann auch ein rechtliches werden. Wir erklären ab Seite 450, wie der Nachtwächter entsteht und was einem geschmacklich wie juristisch blühen kann.

Experten-Netzwerk – Bei Problemen mit der Schanktechnik gibt es kompetente Hilfe: den Bundesverband für Schankanlagen- und Gastronomietechnik e.V. Sein erklärtes Ziel ist, den „oft gescheuten Bereich der Schanktechnik“ auf ein Niveau zu bringen, das für den Ausschank qualitativ hochwertiger Getränke nötig ist. Wir stellen den BvSG mit seinen zahlreichen Aktivitäten und Schulungsangeboten ab Seite 457 vor.

Sauber eingeschenkt – Hygienisches Arbeiten ist für den Brauer selbstverständlich. Was Uwe Seisenberger, Beauftragter des Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure für Getränkeschankanlagen, während der Arbeit in der Gastronomie zu sehen bekommt, ist jedoch nicht immer appetitlich. Grund für ihn, in einer Artikelserie zum „kleinen 1x1 der Theke“ die wichtigsten Aspekte aufzugreifen. Wir starten heute mit einem zentralen Baustein der Personalhygiene … (mehr dazu ab S. 465).

Digitale Gläser – Die Digitalisierung verändert viele Lebensbereiche. Alles wird smarter. Aber wie bitte sehr können solch traditionelle Produkte wie Trinkgläser in unserer schönen neuen Welt interessant bleiben? Diese Frage beantwortet Sabine Reichel-Fröhlich ab Seite 454 und stellt digitale Glaskonzepte mit ungeahnten Möglichkeiten vor. Auf dass wir das baldmöglichst ausprobieren können!