Hefemanagement, Bierqualität und Biervielfalt
In dieser Ausgabe der "Brauwelt" wird schwerpunktmäßig das Thema "Hefemanagement" behandelt. Der Bedeutung der Hefe, so die Autoren Geiger, Tenge und Springer ab S. 185, speziell der Qualität der Hefe, wurde in den letzten Jahren zunehmend Rechnung getragen. Im Hinblick auf eine konstante Bierqualität ist die Reproduzierbarkeit des physiologischen Zustandes einer vitalen Hefe das Ziel einer optimierten Hefetechnologie. Aufgeführt werden in diesem Beitrag einige Optimierungsaspekte, von der Reinzucht über die Propagation bis hin zur Hefeernte und Hefelagerung. Es sollte aber beim Thema Hefe nicht nur um optimierte Technologien gehen, sondern auch stärker um die Geschmacksvielfalt des Bieres durch Auswahl entsprechender Hefestämme, nicht nur bei der Obergärung. 195). 199). Januar bis 3. Dr.
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