Das Projekt Bier

Dass Bier sehr viel mehr als nur ein Getränk ist, braucht man in Brauerkreisen nicht zu betonen. Langsam, aber sicher wandelt sich sein Image auch beim Verbraucher vom willkommenen, jedoch vor allem für junge Menschen „altmodischen Durstlöscher“ wieder hin zur Spezialität, zum handwerklichen Produkt echter Brau-Kunst, sogar bis hin zum Kultobjekt. Viele Veranstaltungen, oder neudeutsch: Events, ranken sich um das wieder modern werdende Bier.

Bier und Kunst – Anfang November 2013 fand in Amberg erstmals das Bier-Kultur-Event „The Leading Beers“ statt. Wer meinte, es handele sich dabei lediglich um eine weitere Veranstaltung, auf der Verbraucher Biere verkosten konnten, wurde überrascht. Das Bierfestival entwickelte sich aus einem Projekt des Marketing-Lehrstuhls der Hochschule Amberg-Weiden, das von Studenten organsiert wurde. Neben Braukunst und Vielfalt der Biere wurde Wert auf Vielfalt im Programm gelegt, die von der Bier-Kulinarik über Kabarett und Mode bis zur Kunst reichte (S. 1473).

Planung und Erfolg – Projektarbeit ist heute ein etablierter Bestandteil im Arbeitsalltag einer Brauerei. Je komplexer das Projekt – zum Beispiel die Akquisition einer Brauerei – desto schwieriger, gefahrenanfälliger ist die Umsetzung – und umso wichtiger sind strukturierte Planung und effiziente Arbeitsmethoden. Welche Faktoren häufig zum Misserfolg erführen, wie die Etablierung eines „Projekt Design Forums“ zum Erfolg des Projektes beitragen kann und wie die einzelnen Phasen eines solchen PDF optimalerweise ablaufen, erläutert Omar Farhat, OPC, Düsseldorf, anschaulich ab Seite 1486.

Prüfer und Prüfung – Die DLG-Prüfung ist eine der anspruchsvollsten Lebensmittelprüfungen – national wie international. Zu den zentralen Aufgaben gehört die Förderung der Lebensmittelqualität durch regelmäßige Tests, die im Bereich Bier und Biermischgetränke von geschulten, zertifizierten Prüfern aus Weihenstephan und Berlin durchgeführt werden. Die BRAUWELT sprach mit Dr. Fritz Jacob, Weihenstephan, und Dr. Diedrich Harms, Berlin, in ihrer Funktion als Prüfbevollmächtigte der DLG-Prüfung „Bier und Biermischgetränke“ sowie mit Thomas Burkhardt, DLG-Projektleiter Getränke, über die Leistungen, die Prüfer und Prüfung liefern müssen (S. 1495). – Und wenn Sie mal einen Blick in ein hochmodernes Sensoriklabor werfen möchten, wo solche Prüfungen durchgeführt werden, dann freuen Sie sich auf die BRAUWELT-Ausgabe Nr. 51-52, 2013, wo wir Ihnen das neue Sensoriklabor des Lehrstuhls für Brau- und Getränketechnologie in Weihenstephan vorstellen werden.