Kreativität kennt keine Grenzen

Diese Feststellung gilt, wie die vorliegende Ausgabe der BRAUWELT zeigt, für alle Bereiche rund um‘s Bier, von der Rezeptur über die Rohstoffe und ihre Bezeichnungen bis hin zur Brauwissenschaft, zur Ausschanktechnik, zur Glasform und last but not least zur Verpackung.

Experimentierfreude rund ums Bier – Auch in der zweiten Runde des Innovationswettbewerbs für Getränke und Lebensmittel (IGL) der Studienfakultät Brau- und Lebensmitteltechnologie, TUM-Weihenstephan, überraschten die Studierenden mit kreativen Ideen und außergewöhnlichen Herangehensweisen. Experimentiert wurde nicht nur beim Einsatz von Hopfen – bis hin zur Kalthopfung im Glas – sondern auch mit unterschiedlichen Hefen. Die Endausscheidung läuft am 24. Februar 2014 (S. 173). Alternative Rezepturen zur Nutzung von Überkapazitäten werden ab Seite 185 vorgestellt. Da geht es zum einen um die Herstellung von Eistee in der Brauerei, zum anderen zur Produktion von alkoholfreien Getränken auf Sauergutbasis. Sicherlich stuft der traditionelle Brauer auch den Einsatz von Wintergerste noch unter dem Begriff Experiment ein, auch wenn umfangreiche Arbeiten nachweisen, dass Winterbraugerste längst zu einer echten Alternative geworden ist (S. 180).

Innovatives aus der Ausschanktechnik – Beim 25. Expertentreffen Getränkeschankanlagen in Weihenstephan ging es u. a. auch um die sinnvolle Nachtabsenkung des CO2, ein neues Ausschanksystem für Einweg-Kegs ohne externe Kohlensäureversorgung sowie um den Einsatz alternativer Kühlmittel (S. 174). Für einen edlen Auftritt für den Gerstensaft sorgen Kristallstiel-Gläser, bei deren Gestaltung und Dekor hohe Kreativität gefragt ist (S. 198).

Kreative Verpackungskonzepte – Auf der Dresdner Verpackungstagung wurde eine Reihe von innovativen Verpackungsprozessen vorgestellt, u. a. ein System einer Allround-Verpackungsmaschine, die durch den Einsatz eines Transmoduls an Flexibilität enorm gewonnen hat. Darüber hinaus wurden Themen wie Automatisierung von Verpackungsanlagen, Einsatz von lebensmittelkonformen Kunststoffen, klimatische Einflüsse auf die Verpackung und die Reinigung von Paletten behandelt (S. 202).

Kreativität in der BrauWissenschaft – Ende Januar ist das Yearbook der BrewingScience – Monatsschrift für Brauwissenschaft, herausgegeben vom Fachverlag Hans Carl, erschienen. Es umfasst als Printversion alle im Jahr 2013 in der BrewingScience online veröffentlichten Publikationen. Es beleuchtet aktuelle Forschungsthemen u.a. aus den Bereichen Rohstoffe, Sudhaus, Gärung und Lagerung, Sensorik, Geschmacksstabilität und Wassermanagement und liefert damit den Beweis für die Leistungsfähigkeit der internationalen Brauereiforschung. Ein Muss für alle, die sich mit dem Fortschritt in der Braubranche beschäftigen.

Kreativität für die gesamte Brau- und Getränkebranche liefert Ihnen die BRAUWELT regelmäßig ins Haus, online oder in Print. Die Umsetzungen in die Praxis liegen naturgemäß beim Leser. Dazu viel Erfolg.