Dauerbrenner

Es gibt eine Hand voll Themen, die die Brauer und Mälzer schon seit langem und immer wieder beschäftigen. Echte Dauerbrenner, die regelmäßig in Forschung und Praxis sowie bei den verschiedenen Seminaren diskutiert werden. Neue Ansätze werden erörtert, alte Lösungswege verworfen oder auch wiederentdeckt.

Befallen? – Eines dieser Themen ist Gushing, bzw. einer der möglichen Auslöser von Gushing, der Fusarium-Befall an Gerstenkörnern. Die gefürchteten roten Körner sind vor allem in Jahren mit feuchten Erntebedingungen zu beobachten, doch kann auch nach der Ernte noch gegen den unbeliebten Pilz vorgegangen werden? Dazu haben die Wissenschaftler am Forschungsinstitut für Brauerei und Mälzerei, Prag, in Zusammenarbeit mit Sealed Air Food Care-Diversey untersucht, ob mithilfe von Chlordioxid der Fusarium spp.-Befall während des Mälzungsvorgangs verringert werden kann. Ab Seite 656 lesen Sie, wie dabei vorgegangen wurde und welche Ergebnisse die Versuche im Labor-, halbtechnischen und technischen Maßstab erbracht haben.

Zugelassen? – Die Behandlung von Gerste mit Chlordioxid, ob erfolgreich oder nicht, könnte aus einem anderen Grund aber schon wieder aus dem Möglichkeiten-Katalog gestrichen werden. Denn seit 1. September 2013 ist die neue europäische Biozidverordnung in Kraft und mit ihr die Änderungsverordnung, mit der das Inverkehrbringen und Verwenden von Biozidprodukten neu geregelt wird. Davon betroffen ist gerade auch direkt am Einsatzort hergestelltes Chlordioxid. Welche anderen Wirkstoffe noch betroffen sind und was die neue Verordnung für die Brauereien und Hersteller bedeutet, hat Stefan Loch-Ahring ab Seite 667 für uns zusammengefasst.

Weiterentwickelt! – Noch ein Prozessschritt, bei dem der Königsweg noch nicht gefunden wurde, ist der Läuterprozess. Immerhin: Die verfügbaren Systeme Läuterbottich und Maischefilter sind mit den Jahren immer ausgefeilter und effizienter geworden. Welche Entwicklungsschritte der Maischefilter im Speziellen in der Vergangenheit genommen hat und welche Leistung und Möglichkeiten ein moderner Maischefilter bietet, lesen Sie ab Seite 652.

Dr. Wolfgang Karstens fasst für uns die Entwicklungen der Maischefiltertechnologie zusammen, noch ausführlicher beschäftigt er sich mit dem Thema in der BRAUWELT International Nr. 3 und 4, 2015. Um den Filtrationsprozess des fertigen Bieres geht es schließlich in dem Beitrag von Christian Knöferl und Hans Peter Tischer (S. 661). Im Besonderen widmen sie sich der Effizienzsteigerung und Kosteneinsparung, ebenfalls echte Dauerbrenner bei der Bier- und Getränkeproduktion.