Folsäure und Xanthohumol im Bier: Möglichkeiten zur Anreicherung
Beim diesjährigen Technologischen Seminar in Weihenstephan beschäftigten sich zwei Referenten mit den Möglichkeiten zur Anreicherung von Folsäure bzw. Xanthohumol in Würze und Bier. Prof. Dr. Werner Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, stellte zunächst noch einmal die Bedeutung der Folsäure für eine gesunde Ernährung heraus. Nach seinen Angaben ist Folsäure wahrscheinlich das am häufigsten unterbilanzierte Vitamin in der heutigen Ernährung. Die empfohlene tägliche Folsäurezufuhr liegt bei 400 µg. Die Folsäure fördert das Zellwachstum im ganzen Körper, besonders aber das der Darm-, Lungen- und Blutzellen. Folsäure wird für die Bildung des Hämaglobins benötigt (Sauerstofftransport). Die Risikosubstanz Homocystein reichert sich bei Folsäuremangel an.-Ing. M. Dipl.-Ing. S.
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