Glutenfreies Bier - Stand der Technik
Die Zöliakie (einheimische Sprue) ist eine nahrungsmittelinduzierte, immunologische Erkrankung, welche auf eine Intoleranz gegenüber bestimmten Aminosäuresequenzen der Prolaminfraktion von Weizengluten (Gliadin) und korrespondierender Fraktionen verwandter Getreide (Gerste, Roggen, Triticale) zurückzuführen ist. Sie gehört zu den wenigen Krankheiten, die auch heute noch ausschließlich diätetisch behandelt werden können. In Deutschland ist nach Angaben von Dipl.-Ing. (FH) Martin Zarnkow etwa einer von 1000 Menschen betroffen. Durch die Aufnahme von Prolamin der erwähnten Getreidearten wird die Dünndarmschleimhaut angegriffen. Als Folge leiden Betroffene an einer Nährstoffunterversorgung und damit verbunden an Untergewichtigkeit. 11.-% verpflichtend.B.B. Honig, Zucker, Sirup usw.).B.B.
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