Weizenbier - Qualitätsparameter im Fokus
Weizenbier liegt in Deutschland auf Platz drei der Beliebtheitsskala, sein Marktanteil steigt beständig. Mit ein Grund für diesen Trend sind die geänderten Verbrauchergewohnheiten, denen der Charakter des Weizenbieres, mit seinem frischen, wenig bitteren und zumeist fruchtigen Geschmack sehr entgegenkommt. Der Beitrag stellt die wesent-
lichen Qualitätsparameter vor, wobei besonderes Augenmerk auf die Faktoren gerichtet wird, die das Bieraroma beeinflussen.
Auf die interessante Geschichte des Weizenbieres soll zu Beginn kurz eingegangen werden.
Obergäriges Bier war bis zur Erfindung der Kältemaschine 1876 das dominierende Bier in Deutschland. Allerdings bemühte man sich in Bayern durch einen herzöglichen Erlass von 1553, nur untergäriges Bier zu brauen.
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