Zink-Recycling aus Heißtrub: Effektive Extraktion mit Sauergut
Zinkgehalt | Zink ist ein essenzielles Spurenelement für den Hefestoffwechsel. Als Teil des aktiven Zentrums der Alkoholdehydrogenase bestimmt Zink maßgeblich die Hefevitalität, Gärleistung und die Produktion von Gärungsnebenprodukten. Ein Großteil des im Malz reichlich vorhandenen Zinks geht jedoch bei der Würzebereitung verloren. Bisher empfohlene Maßnahmen zur Steigerung des Zinkaufkommens in der Anstellwürze sind entweder nicht effektiv, mit Nachteilen für die Würzequalität und den Fortgang der Bierbereitung verbunden oder im Gültigkeitsbereich des Reinheitsgebotes nicht statthaft.
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