Zygosaccharomyces bailii in der Brauerei

Alternative Hefe | Die Erforschung von Nicht-Saccharomyces-Hefen im Brauwesen schreitet weiter voran. Diese Studie untersucht Zygosaccharomyces bailii als potenzielle alternative Gärhefe und konzentriert sich dabei auf die Fähigkeit dieser Hefe, Würzezucker zu verstoffwechseln und die Aromabildung in Reinkultur sowie bei der gemeinsamen Gärung mit Saccharomyces cerevisiae zu beeinflussen.

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