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Durch isothermes Maischen bei 72 °C kann man mit der normalen Betriebshefe und Stammwürzen von 12 °P Biere mit reduziertem Alkoholgehalt von 2 bis 4 Vol.-% herstellen (Foto: Tom Builder, Pixabay)
01.03.2021

Vergleichendes isothermes Maischen bei 72 °C

Schneller Extraktaufbau | Vergleichende Versuche von iso­thermem und Infusionsmaischverfahren mit verschiedenen Grundmalzen wurden in der Malzrohrtechnik mit einem Masse­verhältnis von Wasser : Malz = 5 : 1 durchgeführt. Bei dem verwendeten eher groben Schrot ergeben sich nur kleine Unterschiede in der erreichbaren Stammwürze. Die erreichbare Extraktausbeute bei den verschiedenen Grundmalzen variiert nur wenig, wobei Pilsner Malz tendenziell die höchsten Ausbeuten liefert, Weizenmalz die niedrigsten.

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