Hefezellen: die von ihnen gebildeten Aromastoffe sind für 70 Prozent des Bieraromas verantwortlich (Quelle: DBB)
06.03.2018

Alternative Bierhefen – Was erwartet uns?

Immer wieder wird der Ruf nach einer zu großen Einschränkung durch das Reinheitsgebot laut. Dabei ist die unbegreifliche Vielfalt einer der Hauptzutaten der Bierherstellung – der Hefe – noch lange nicht ausgeschöpft. Denn die Hefe trägt mit den von ihr produzierten Aromakomponenten über 70 Prozent zum Gesamtaroma des Bieres bei und dabei ist Hefestamm nicht gleich Hefestamm [1, 2].

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