Bierschaum: Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse
Bierschaum: Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse -- Ende November 1994 hatte die Schaum-Untergruppe der European Brewery Convention in Birmingham ihr viertes Treffen. Dort wurden unter Leitung von Dr. Mirjam Hollemans, Athenian Brweries, die neuesten wissenschaftlichen Ergebnisse über den Bierschaum diskutiert. Einfluß des Ethanols: E. Brierley, Institute of Food Research, UK, zeigte, daß die Schaumstabilität, gemessen mit einer Mikro-Konduktivitäts- Methode, mit steigenden Ethanolkonzentrationen abnimmt. Es konnte der Beweis geführt werden, daß Ethanol die Festigkeit der adsorbierten Proteinschicht im Schaum mindert. Das führt zu einem beschleunigten Abfluß der Flüssigkeit aus den Schaumlamellen sowie zu einer erhöhten Gefahr des Filmrisses. 0,1.T. auch sehr unterschiedliche.
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