Mikrobiologische Spezifikationen in der Brauerei
Mit Ausnahme der Grenz- und Richtwerte nach der Trinkwasserverordnung existieren lt. dem Vortrag von Prof. Dr. W. Back anläßlich des 24. Technologischen Seminars in Weihenstephan, über den die Brauwelt noch ausführlicher berichten wird, in der Brauerei keine offiziellen Spezifikationen für die hygienische bzw. mikrobiologische Beschaffenheit der Produkte.a.) wachsen können. Dennoch werden immer wieder von Verbraucherverbänden, Untersuchungsämtern und anderen Behörden Reklamationen wegen zu hoher Keimzahlen oder des Nachweises unerwünschter Keime bekannt. Insbesondere werden häufig auch biertrübende Keime unkorrekterweise als Fäkalindikatoren oder gar Krankheitserreger bzw. Toxinbildner eingestuft.B. Milchsäurebakterien) oder gar Bierverderbern (z.B. Pectinatus) zu vermeiden..
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