Über sensorische Qualitätsabweichungen bei Bier. Erfahrungen aus der Lebensmittelüberwachung
Aus der Tätigkeit des Landesuntersuchungsamtes für das Gesundheitswesen Südbayern im Rahmen des Verbraucherschutzes wird anhand einer statistischen Auswertung darüber berichtet, welche Fehlaromen (engl. „off flavour“) bei unter- bzw. obergärigen Vollbieren am häufigsten auftreten. Dies dürfte nicht nur von allgemeinem Interesse sein, sondern auch als Anregung dienen, den Ursachen der am häufigsten auftretenden sensorischen Qualitätsmängel gezielt nachzugehen und diese möglichst zu vermeiden.
Wie bei vielen Lebensmitteln, z.B. bei Wurstwaren, Brot, Wein etc., hat der Verbraucher auch beim Bier bestimmte Geruchs- und Geschmacksvorstellungen und damit eine berechtigte Verbrauchererwartung entwickelt. S. des § 17 Abs. 1 Nr. 1 Nr. 1 LMBG zum Verzehr nicht geeignet ist..
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