Neues Würzekochsystem mittels Expansionsverdampfung
Im vorliegenden Beitrag wird ein neuartiges Würzekochverfahren vorgestellt, welches eine drastische Energieeinsparung gegenüber konventionellen Kochsystemen ermöglicht, bei gleichzeitiger Erhaltung der Gesamtverdampfung. Das nun von der Firma Kaspar Schulz vorgestellte Verfahren trennt die Verfahrensschritte Heißhalten und Ausdampfung weiter auf - mit Vorteilen für Flexibilität und Primärenergieeinsatz.
Bei den Pfannen älterer Bauart mit niedrigen Verdampfungsziffern ergab sich durch Kochzeiten von 80 min und mehr kein Problem hinsichtlich Abbau von Vorläufern unerwünschter Aromakomponenten. Hinsichtlich Eiweißausscheidung war man auch in Ermangelung eiweißstabilisierender Zusätze zum Bier stets bestrebt, genügend Eiweiß "auszukochen".
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen
