Schnellmethoden in der Betriebskontrolle
Der 21. Kölner Brauertag am 15. 5. 2002 wählte das für die Praxis überaus wichtige Thema zu einem Schwerpunkt und für viele der mehr als 100 Teilnehmer war es der eigentliche Grund zur Fahrt nach Köln.
Dr. Michael Voetz, VLB Berlin, gab in seinem Einleitungsvortrag einen Überblick über gängige Schnellmethoden in der mikrobiologischen Betriebskontrolle. Zu Produktkontrolle gehört das Wissen zu den kontaminierenden Mikroorganismen in den einzelnen Stufen der Produktionskette. Die konventionellen Nachweisverfahren basieren auf eine Vermehrung und anschließender Charakterisierung dieser Mikroorganismen. Insbesondere die Pilze der Gattungen Fusarium, Aspergillus und Penicillium können durch ihre Fähigkeit zur Toxinbildung zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen.
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