Optimierung der Hefetechnologie
Prof. Dr. Eberhard Geiger ging anlässlich des ersten Weihenstephaner Hefesymposiums, ausgerichtet von seinem Lehrstuhl auf die Optimierungsmöglichkeiten der Hefetechnologie ein.
Erst in den letzten Jahren wurde der Bedeutung der Hefe, speziell der Qualität der Hefe, gezielt Rechnung getragen. Die Brauerei hat zwar nicht wie die Hefefabrik das Ziel, eine möglichst große Menge an Biomasse zu gewinnen, aber im Hinblick auf eine konstant gute Bierqualität ist die Reproduzierbarkeit des physiologischen Zustandes einer vitalen Hefe ein wesentlicher Faktor.
Im Rahmen der gesamten Hefetechnologie wird auf die Punkte eingegangen, bei denen wesentliche Verbesserungen zu erzielen sind, sofern sie nicht in speziellen Referaten des Symposiums vertieft werden.
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