Aktuelle Erfahrungen aus der Betriebspraxis 2003
Beim 37. Technologischen Seminar gab Dr. Fritz Jacob, Staatlich Brautechnische Prüf- und Versuchsanstalt Weihenstephan, einen Überblick über aktuelle Erfahrungen aus der Betriebspraxis 2003, basierend auf dem umfangreichen Datenmaterial aus der Beratungs- und Analysentätigkeit.
So lagen z.B. die Eiweißgehalte der Malze im Mittel in den Jahren 2001 und 2002 bei 10,8 Prozent, im Jahre 2003 bei 11,2 Prozent. Die Kältestabilität nach dem Forciertest 0/40 °C bewegte sich zwischen 10,7 Warmtagen im Jahre 2001, 9,7 Warmtage im Jahre 2002 und 7,4 Warmtage im Jahre 2003.
Im Schaum ergab sich folgendes Bild: Mittelwert für 2001: 120 Schaumpunkte, 2002: 116 Schaumpunkte und 2003: 117 Schaumpunkte. 13,9 mg/l und 14,6 mg/l. Zur Zeit, so Dr. Jacob, herrscht an der "Gushing-Front" Ruhe.T.....
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