VDMA-Checkliste zur Aseptik überarbeitet

VDMA | Der VDMA (Verband Deutscher Maschinen- und Anlagenbau) Nahrungsmittelmaschinen und Verpackungsmaschinen in Frankfurt informiert, dass im Rahmen einer turnusgemäßen Überarbeitung aus dem Bereich Aseptik eine Fachverbandsschrift,

nämlich die 1997 erstmals veröffentlichte Checkliste „Qualitätssicherung und Wartung“ überarbeitet wurde.

Der Hintergrund

Die Abfüllung ist der letzte Schritt des Herstellprozesses und gleichzeitig der erste Schritt des Verpackungsprozesses. Es handelt sich insofern um eine entscheidende Schnittstelle innerhalb des Produktionsprozesses, als hier festgelegt wird, ob und wie lange die ursprüngliche Qualität des Nahrungsmittels in den ihm zugedachten Vertriebswegen aufrechterhalten werden kann. Besondere Sorgfalt hinsichtlich der qualitätsbeeinflussenden Faktoren ist seit jeher bei aseptischen Abfüllprozessen angebracht, bei denen ein kommerziell steriles Füllgut rekontaminationsfrei in ein entkeimtes Packmittel abgepackt wird. Da bei derartigen Maschinen Fehler der mikrobiologisch relevanten Funktionen praktisch nicht mit stichprobengestützten Analysemethoden erkannt werden können, führt nur die konsequente Umsetzung von vorbeugenden qualitätserhaltenden Maßnahmen zum Ziel einer mikrobiologisch sicheren Produktion. Doch auch bei der nicht aseptischen Abfüllung sind hohe Anforderungen an die Abfüllhygiene und vorbeugende qualitätserhaltende Maßnahmen zu stellen, wenn die vom Markt geforderten Haltbarkeiten bei leicht verderblichen Produkten bei weitgehendem Verzicht auf Konservierungsstoffe und thermischer Nachbehandlung erreicht werden sollen.

Überarbeitung der Checkliste

Die vorliegende Publikation stellt in Form einer Checkliste Faktoren zusammen, die sich in der Praxis als qualitätsrelevant erwiesen haben. Neben Reinigungs-/Sterilisierungs- und Wartungsarbeiten, Maschinenkontrollen und klassischen Qualitätsprüfungen wurden auch Kapitel über das Maschinenumfeld und die Mitarbeiterschulung aufgenommen. Die Bedeutung der in diesen Kapiteln aufgeführten Einflussfaktoren auf die mikrobiologische Sicherheit des Produktionsprozesses wird in der Praxis oft unterschätzt.

Die vorliegende Fachverbandsschrift wurde bei einer turnusgemäßen Überprüfung einer Aktualisierung unterzogen. Seit der Veröffentlichung der zweiten Auflage sind weitere Blätter der VDI 4066 unter Einbindung des VDMA-Arbeitskreises entstanden. Ferner erschien unter Mitwirkung des VDMA-Arbeitskreises das EHEDG Doc. 46 „Aseptic and Hygienic Filling Machines – Planning, Installation, Qualification and Operation“, das ebenfalls Teilbereiche der hier adressierten Thematik abdeckt.

Gegenüber der 2. Auflage wurden folgende Änderungen durchgeführt:

• Inhaltliche Überarbeitung der Abschnitte 2 bis 5 und 9 bis 12;
• Zusätzlicher Anhang II – Schema „Belüftungskonzept aseptische Abfüllung“;
• Aktualisierung der Literatur- und Norm-Bezüge.

Eine Übersicht der vom VDMA-Arbeitskreis „Schnittstellenproblematik bei Aseptikanlagen“ herausgegebenen Schriften zum Thema „aseptische und hygienische Abfüllung von flüssigen und pastösen Lebensmitteln“ wird auf der VDMA-Themenseite Aseptik zum Download angeboten: https://vdma.org/viewer/-/v2article/render/15218776