Ein abwechslungsreicher Braumeistertag

Salzburg | Die 72. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Braumeister und Brauereitechniker (BÖBB) vom 12. bis 14. Oktober 2023 beendete die 1. Austrian Brewing Week in Salzburg. Zuvor hatte die European Brewery Convention (EBC) mit einem Symposium zum Thema Fermentation und der Tagung ihrer Brewing Science Group Brauwissenschaftler und -technologen aus aller Welt zum Tagungsort, der Stiegl Brauerei in Salzburg, gelockt.

Auch die Arbeitstagung des Verbandes konnte sich über großen Zuspruch freuen. Fast 280 Anmeldungen, davon über 150 für die Vortragsveranstaltung im Gewölbesaal der Stiegl Brauwelt – Präsident Dr. Andreas Urban war mit der Resonanz sehr zufrieden. In seiner Eröffnungsrede gab er einen kurzen Überblick über die österreichische Brauwirtschaft. Laut Erhebung des Verbandes gab es 2022 346 Braustätten. Der Pro-Kopf-Verbrauch nähert sich nach den Einbrüchen der Corona-Jahre mit 101,9 Liter wieder an die vorherigen Jahre an. Im Vergleich zu 2012 musste bei den Verpackungsarten vor allem das Fass Anteile lassen (von 24,2 % auf 16,6 %). Der Mehrweganteil am heimischen Markt beträgt in Österreich 66 Prozent. Der Bierausstoß (Inland + Export) stieg 2022 um 4,4 Prozent auf 10,288 Mio hl, das 1. Halbjahr 2023 ergab jedoch ein Minus von 5,0 Prozent (4,961 Mio hl). Allerdings hofft Dr. Urban auf eine Erholung der Zahlen durch den sehr schönen Herbst mit vollen Biergärten.

Das weitere Vortragsprogramm spannte einen weiten Bogen, beginnend mit einem Vortrag zur Märzenbier-Produktion von Dr. Michael Zepf und einem Überblick über die Einflüsse unterschiedlicher Wässer auf die Bierbereitung von Marlene Speck-Wallner, beide Doemens, bis zum Thema Energieeinsparung im Sudhaus von Prof. Martin Krottenthaler, HSWT. Michael Steiger, Brau Union Österreich, stellte die Möglichkeiten für erneuerbare elektrische Energie und Wärmeenergie vor, mit denen die anspruchsvolle Zielvorgabe CO₂-Neutralität der Konzernmutter Heineken in der Brauerei erreicht werden soll. Beiträge der Zulieferer zu mikrobiologischen Nachweismethoden (Fa. Biomerieux), zur CIP-Reinigungsverifizierung (Fa. Thonhauser) und zur Automatisierung des Hefemanagements (Fa. Hamilton Bonaduz) rundeten das Programm ab, bevor der Tag mit dem festlichen Bundesabend endete.

Lebendiges Museum

So interessant wie das Vortragsprogramm, so vielseitig war auch das Rahmenprogramm: Dem Begrüßungsabend in der Augustiner Bräu Kloster Mülln ging eine Brauereibesichtigung der besonderen Art voran. Die Brauerei ist ein lebendiges Museum, wo – zur Begeisterung der staunenden Brauer – heute noch mit Berieselungskühler, Kühlschiff, offener Gärung und sogar einem Massefilter gearbeitet wird. Heraus kommen hervorragende Bier, wie man sich am Abend überzeugen konnte. Im optischen Kontrast dazu stand am Sonntag Vormittag der Besuch der hochmodernen Stiegl Brauerei, wo die Teilnehmer beim abschließenden Frühschoppen auch die Qualität dieser Biere sehr genossen. Ein gelungener Ausklang einer gelungenen Tagung!

Die nächste Arbeitstagung ist für den 3. bis 5. Oktober 2024 im Zillertal geplant.

Österreichischer Braumeistertag

12.-14. Oktober 2023, Salzburg

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