Grundlagen schaffen — Neuland betreten

Auf den Trend zur persönlichen „Selbstoptimierung“ angesprochen, vor allem in Bezug auf den Alkoholkonsum, reagiert man in der Braubranche aus nachvollziehbaren Gründen skeptisch. Gleichzeitig gilt: Wer wirtschaftlich und technologisch konkurrenzfähig bleiben möchte, muss selbst an der Optimierungsschraube drehen und sichere Grundlagen für den Betrieb schaffen … manchmal mit dem Blick über den Tellerrand.

Energiekennzahlen – Der vor über 30 Jahren ins Leben gerufene Betriebevergleich Energie ermöglicht es Brauereien, ihren eigenen Energieeinsatz mit der Branche zu vergleichen. Dafür steht eine umfassende Datengrundlage zur Verfügung. Im ersten von zwei Teilen stellen Ihnen Marvin Wirtz und Matthias Kern die grundsätzliche Entwicklung der Energiekennzahlen seit 1992 vor und erläutern, welche Kostenvorteile sich durch konsequente Effizienzsteigerungen ergeben (ab S. 154).

Produktqualität – Langfristig behauptet sich am Markt, wer konstant hohe Qualität bietet. Was ist bei der Herstellung vom Rohstoff über Produktion bis zum Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums sicherzustellen? Dr. Klaus Litzenburger kann Erfahrungen aus jahrezehntelanger Praxis schöpfen und legt auf nachdrückliche Weise dar, was Sie in Ihrem Betrieb in der Qualitätssicherung am besten nicht vernachlässigen sollten (ab S. 167).

Bierrezepte – Die Hopfenzüchtung hat mit klimatoleranten Sorten vorgelegt, jetzt ist es an der Brauwirtschaft nachzuziehen. Horst Dornbusch und Walter König stellen im vierten und letzten Teil der Serie zur Markteinführung von Huell Classic, einem Aromahopfen aus dem Hopfenforschungszentrum Hüll, Rezepte und sensorische Verkostungen von Testsuden in vier US-amerikanischen Brauereien vor (ab S. 158).

Pilzmyzel – Über die gewinnbringende Verwertung von Treber wurde schon viel nachgedacht. Im Falle von Eat Beer, einer Ausgründung der Störtebeker Braumanufaktur, ist meiner Meinung nach die Vokabel „innovativ“ angebracht: Auf Grundlage einer Fermentation von Biertreber mit Ständerpilzen aus der Familie der Austernpilze entsteht Pilzmycel … geschmacksneutral, gut weiterverarbeitbar, mit günstiger Nährstoffverfügbarkeit. Jens Reineke-Lautenbacher stellt Ihnen vor, wie die Stralsunder Brauerei mit diesem Projekt echtes Neuland betritt (ab S. 163).