Alkoholfreies Weißbier wird 40

Jubiläum | Wer Mitte der 1980er-Jahre ein Bier bestellte, tat das in einem ganz anderen Land als heute. Aus dem Radio schallte die Neue Deutsche Welle, im Kino lief „Top Gun“ und der Bundestag debattierte in einem alten Wasserwerk in Bonn.

Auch die Bierwelt sah damals noch ganz anders aus. Der Pro-Kopf-Konsum lag auf einem Niveau, das heute kaum noch vorstellbar ist. Und das weitgehend ohne alkoholfreies Bier, das damals ein Nischendasein führte und im Markt kaum eine Rolle spielte.

Bei Paulaner reicht die Geschichte des alkoholfreien Weißbiers genau in jene Zeit zurück. 1986 brachte die Münchner Traditionsbrauerei als erstes ein alkoholfreies Weißbier auf den Markt und begründete damit eine neue Kategorie.

Heute, 40 Jahre später, könnte das Bild kaum unterschiedlicher sein. Alkoholfreies Bier gehört zu den Wachstumstreibern der Branche. Mittlerweile entfällt rund jedes zehnte in Deutschland gebraute Bier auf eine alkoholfreie Variante.

Die Königsdisziplin: 0,0 Prozent

Der nächste große Meilenstein in der Geschichte der alkoholfreien Biere bei Paulaner folgte 2020: das Weißbier mit 0,0 Prozent Alkohol. Brautechnisch eine Königsdisziplin: den Alkohol zu entfernen, ohne dabei den typischen Weißbiergeschmack zu verlieren. Das Weißbier wird deshalb zunächst nach dem klassischen obergärigen Verfahren gebraut. Erst anschließend wird ihm in einem schonenden Verfahren der Alkohol entzogen, sodass das typische Geschmacksprofil weitestgehend erhalten bleibt.