2020: Die Brauerei der Zukunft (Teil 1)
In Westeuropa werden zwar kaum noch neue moderne Großbrauereien gebaut. Trotzdem haben sich die Autoren dieses Artikels, beide Lehrkräfte an der Scandinavian School of Brewing in Kopenhagen, Dänemark, zusammen mit ihrer Diplom-Braumeister Klasse 2010/2011 Gedanken darüber gemacht, wie die nächste Generation der Großbrauereien mit einem Ausstoß von über 200.000 hl/Monat aussehen könnte. Der vorliegende erste Teil des Artikels bietet einen kurzen Überblick über die Entwicklungen in der weltweiten Braubranche in den letzten 70 Jahren und stellt die Kernfragen vor, die die Brauerei der Zukunft beschäftigen werden, zunächst einmal im Hinblick auf Rohstoffe, Sudhaus, Hefe und Gärung. Im zweiten Teil werden die Bereiche Stabilisierung, Filtration, Energie und Umwelt, Abwasser, Lagerung und Verpackung behandelt (BRAUWELT 17, 2011, S. 527-530).
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