„Inszenierte Gastronomie“ ist Verkauf von Gefühlen
Im Jahr 2012 wird das Hofbräuhaus Traunstein sein 400-jähriges Bestehen feiern. Dass Tradition für feste Wurzeln steht, aber kein Garant für gesicherten Ausstoß oder gute Margen ist, wussten die Brüder Bernhard und Dietrich Sailer schon, als sie vor mehr als 20 Jahren Gasthausbrauereien in London besuchten. Ein Bericht über die native Brauszene in England war damals der Anlass zur Reise und sollte die „Marktnischen-Strategie“ der bayerischen Brauerei begründen.
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