Gelöster Stickstoff bei der Bierherstellung
Gelöster Stickstoff bei der Bierherstellung -- Dr. Peter Jäger, ÖGI Wien, behandelte anläßlich der 45. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Brauereitechniker und Braumeister am 14. September 1995 in Murau das Thema Gelöster Stickstoff bei der Bierherstellung bis zur Kegabfülung. In der Betriebsberatung waren Faßbiere negativ aufgefallen, die keine Rezens mehr hatten, schal im Geschmack waren und denen der CO2-Biß fehlte. Schlechter Schaum war nicht reklamiert worden. Dabei handelte es sich um Biere, die mit einem konfektionierten Mischgas CO2/N2 mit 20 % CO2 gezapft wurden. Im Ausschank waren mehrere Biere, die länger als eine Woche am Zapfhahn hingen. Diese Befunde veranlaßten Dr. Orbisphere zur Verfügug steht. In der Anstellwürze nach der Belüftung fand Dr. Jäger z. B. Dr..
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