Der Sauerstoff in Mälzerei und Brauerei
Der Sauerstoff in Mälzerei und Brauerei -- Unter diesem Thema stand der Studiengang Herbst 1994 der Königlichen Vereinigung ehem. Studenten des Instituts für Gärungsgewerbe in Brüssel (Ceria/C.O.O.V.I) - Institut Meurice. Als wissenschaftlicher Vorsitzer eröffnete Dr. Ir. A. Debourg vom Institut Meurice den Vortragstag mit einer Theoretischen Einleitung über die Rolle des Sauerstoffs beim Mälzen. Die Qualität des Malzes im Zusammenhang mit den Gefahren der Oxidation behandelte Dr. P. Boivin, Wissenschaftlicher Direktor des Instituts Franais des Boissons de la Brasserie Malterie, Vandoeuvre. Die Oxidation während des Produktionsprozesses und der Lagerung des Bieres wird allgemein als die wichtigste Ursache der Entwicklung von Geschmacksabweichungen angesehen. Ir. B. S. Ir. M. A. A. Ernotte.
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen