Grundlagen der Getränkeentwicklung
Auf dem 6. Fresenius-Getränke-Kongress 2004 in Mainz bildeten die Innovationen in der Getränkeindustrie einen Schwerpunkt. Prof. Dr. Bernd Lindemann, Fachbereich Weinbau und Getränketechnologie der FH Wiesbaden/Geisenheim, formulierte einige Grundlagen und Bedingungen für die Getränkeentwicklung. Entwicklungsrichtungen ergeben sich durch Modifikation vorhandener Produkte, durch neue Verfahrenstechniken und veränderte Ingredienzien, durch Kopie und Transfer, durch Fermentation vergärbarer Inhaltsstoffe, infolge neuer Verpackungen und/oder Vertriebswege u.a..
Es lassen sich zum Beispiel aus einer Grundrezeptur eine Reihe unterschiedlicher Getränke modifizieren. Neue Ingredienzien bieten dazu eine große Bandbreite, denn jede Kultur hat eigene Produkte und Zusätze.B..
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