Identifizierung von Fremdhefen mittels Real-Time PCR
Dipl.-Ing. Andreas Brandl und Univ. Prof. Dr.-Ing. E. Geiger, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei II, arbeiten an der "Identifizierung von Fremdhefen mittels Real-Time-PCR", und A. Brandl stellte die Ergebnisse auf dem 37. Technologischen Seminar dar.
Die Einteilung der brauereirelevanten Fremdhefen erfolgt traditionell in Saccharomyces- und Nicht-Saccharomyces-Fremdhefen. Die Saccharomyces-Fremdhefen (S-FH) werden generell als gefährlicher eingestuft, da sie gärkräftiger sind als Nicht-Saccharomyces-Fremdhefen (NS-FH) und teilweise sogar Übervergärung z.B. durch S. diastaticus bewirken können. Neueste Erkenntnisse haben außerdem ergeben, dass Fremdhefen als Primärorganismen bei der Ausbildung von Biofilmen vor allem im Abfüllbereich beteiligt sind.....
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen