High Gravity Brewing
Obwohl dieses Brauverfahren nicht konform mit dem deutschen Reinheitsgebot ist, erläuterte Dr.-Ing. Fritz Briem, Doemens-Akademie, in seinem Vortrag auf den Gräfelfinger Praxistagen 2004 dieses im Ausland oft angewandte Verfahren der Würzeherstellung und -vergärung mit erhöhter Stammwürze aus technologischer und wirtschaftlicher Sicht.
Gegenüber der normalen Stammwürze von 10 bis 12?°Plato wird bei High Gravity mit 13 bis 17?°Plato gearbeitet und das Bier vor der Abfüllung auf den gewünschten Stammwürzegehalt eingestellt. Argumente für das Brauen mit hoher Stammwürze sind:
- ?Erhöhung der Sudhauskapazität bei Verdünnung vor der Gärung bzw.
Die verbesserte Anlagenproduktivität resultiert aus der Erhöhung der Schüttung beim Maischen. ...
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