Sensorik des Bieres von der Theorie bis zur Technologie
Das diesjährige Technologische Seminar in Weihenstephan unter der Leitung von Univ.-Prof. Dr.- Ing. Werner Back und Dr.-Ing. Martin Krottenthaler hatte als Schwerpunkt das Thema Sensorik des Bieres, und zwar unter dem Aspekt der Technik und der Technologie, aufbauend auf eher theoretische Überlegungen zum Geschmacksempfinden sowie zur Auswahl und Schulung eines Verkosterpanels. Alle Prozessabschnitte, so wurde gezeigt, wirken sich mehr oder weniger auf den Geschmack des Bieres aus.
Auswahl und Schulung eines Verkosterpanels
Die sensorische Analyse hat in den letzten Jahren lt. Dipl.-Ing. M. Schneeberger zunehmend an Bedeutung gewonnen. Als Messinstrument dient dabei der Mensch mit seinen sensorischen Fähigkeiten. ...
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