Sensorische Bewertung von Bier
Wettbewerbe und Auszeichnungen sind werbewirksam. Prof. Dr.-Ing. Heinz Miedaner, selbst im DLG-Verkosterteam, berichtete auf dem Dresdner Brauertag 2005 über die sensorische Prüfung von Bier. Die sensorische Prüfung ist sowohl im Sinne der Lebensmittelgesetzgebung (Sorgfaltspflicht des Unternehmers, Produkthaftungsgesetz usw.) notwendig, als auch dient sie dem Qualitätsvergleich und zur Überprüfung von Rohstoffen, neuen Anlagen und Verfahren. Unter Sensorik versteht man die Bewertung der Sinneseindrücke. Während ein Organoleptiker die Geschmackseigenschaften allgemein erfasst, misst ein Sensoriker mit seinen Sinnen und bedient sich exakter Methoden. Er absolviert einen Schulungskurs einschließlich Eignungstest und muss seine sensorischen Fähigkeiten regelmäßig überprüfen..
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