Mechanische Effekte bei der Bierherstellung und ihre Folgen
Beim 12. Bad Kissinger Brauertag Mitte März, veranstaltet vom Institut Romeis, hielt Gerhard Schmidt, Gräfelfing, ein sehr umfangreiches und praxisbezogenes Referat über die Schonförderung des Bieres im gesamten Herstellungsprozess sowie die Auswirkungen der mechanischen Effekte bei der Bierherstellung einschließlich deren möglicher Folgen und negativen Einflüsse auf die Filtration. Die gezeigten negativen Auswirkungen auf Prozessabläufe und auf die Bierqualität gehen in erster Linie auf die Scher- und Schubkräfte zurück, die im Laufe des Prozesses auf das Produkt einwirken. Dabei kommt es zu einer Vergrößerung der Partikel sowie zur Bildung von Gelen.
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