Das Bier von morgen
Der letzte Nachmittag des EBC-Kongress Mitte Mai in Hamburg beschäftige sich mit dem Thema Zukunftsaussichten. Die Wünsche des Verbrauchers an Getränke ändern sich. Funktionelle Getränke werden beliebter. Welchen Beitrag können Malzgetränke aus Getreide und Pseudocerealien hierzu liefern? Prof. Elke Arendt, University of Cork, Irland, stellte die Ergebnisse einer Studie vor, die die Gehalte relevanter Stoffe wie Polyphenole, Antioxidantien oder Beta-Glucane ermittelte und die Veränderungen dieser Gehalte über den Mälzungsprozess hinweg beleuchtete. Prof. Arendt zeigte, dass der Mälzungsprozess, und hierbei vorrangig die Keimdauer, Einfluss auf die verschiedenen Werte nimmt. Dies gilt in besonderem Maße für Arabinoxylan in Roggen. Im Vergleich zu unvermälztem Getreide/Pseudogetreide wird durch die Mälzung vor allem der Polyphenol-Gehalt erhöht, dies gilt in besonderem Maße für Buchweizen. Während sich der absolute Gehalt an Mineralstoffe in Gerste, Hafer, Roggen und Buchweizen nicht verändert, ist die Mälzung anscheinend aber für deren erhöhte Bioverfüg-
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