Zwischen Bierbrauen und Brauwissen

Im besten Fall greifen Theorie und Praxis ineinander. Gerade bei Veranstaltungen dominiert häufig der Vortragsbereich. Nicht so beim diesjährigen Braumeistercamp auf dem Stieglgut Wildshut in Österreich. Ein abwechslungsreiches Programm bot genügend Gelegenheit zum Bierbrauen, Verkosten und Stillen des Wissenshungers, wie wir vor Ort erleben durften (S. 705). Ähnliches in Weihenstephan: Der Neubau der HSWT, das Zentrum für angewandte Brau- und Getränketechnologie, bietet Studierenden beste Bedingungen, Theorie und Praxis parallel zu erlernen, das wurde bei der Einweihung deutlich (S. 706).

Frischebewusstsein – Seit 40 Jahren gibt es die Verpflichtung zum Aufdruck des Mindesthaltbarkeitsdatums. Was hat es der Braubranche gebracht? Es ist Zeit für eine Neubetrachtung, findet Dr. Michael Zepf, Doemens Academy, Gräfelfing, und beschreibt ab Seite 721, was sich seit (oder mit) der Einführung des MHD geändert hat. Dazu gehört leider nicht das (fehlende) Wissen des Verbrauchers. Dabei gibt es durchaus Möglichkeiten, sowohl die Flavour-Stabilität des Bieres zu verbessern als auch einen „Frischegedanken für Bier“ beim Konsumenten zu etablieren.

Abfüllung 4.0 – Das Konzept von Abfüllanlagen ist weit über 80 Jahre alt. Zwar wurden die Anlagen optimiert, das Konzept aber ist gleich. Auch hier ist eine Neubetrachtung angebracht, sagte sich Volker Till, till-engineering, Hofheim am Taunus, und verrät uns ab Seite 718 seine Vorstellung einer modernen, digitalisierten Abfüllung mit geringerem Platzbedarf, weniger Kosten, reduziertem Energiebedarf und das bei absolut flexibler Produktion.

Ende der Zettelwirtschaft – Bleiben wir noch ein wenig beim Thema Digitalisierung. Ende 2022 soll es soweit sein: Der digitale Lieferschein kommt! Oliver Püthe, GS1 Germany, Köln, stellt die zentrale Plattform Cloud4Log vor, über die Hersteller, Logistikunternehmen und Händler digitale Transportdokumente austauschen können. Der gelungene Praxistest, über den wir ab Seite 725 berichten, besiegelt wohl das Ende vielfach ausgedruckter, kopierter, gescannter und abgehefteter Transportdokumente.

Praxis-Leitfaden – Als wir im Winter unsere neue Serie „CO₂-Neutralität in der Brauwirtschaft“ geplant haben, war die Relevanz, die das Energiethema 2022 bekommen sollte, noch nicht mal zu erahnen. Also schnell weiter mit Teil 3, in dem Matthias Kern und Dr. Georg Schu, IGS, Hallbergmoos, erläutern, wie Sie in Ihrem Betrieb an das Thema ganz praktisch herangehen können (S. 728).