Es muss zum Betrieb passen

„Flaute in Deutschland – Aufwind im Ausland“ – so betitelt Christiane Hohmann ihren Überblick über den Weißbiermarkt 2021 (S. 632). Die meisten Weißbier-Hersteller haben es zurzeit nicht leicht, aber nicht nur sie schauen sorgenvoll auf ihre Kapazitätsauslastung. Wie wäre es mit einer Alternative? Ideen gab es beim dritten internationalen Symposium für sauer fermentierte alkoholfreie Getränke der VLB in Berlin. Kombucha und Co. könnte sich für so manchen Betrieb als lohnenswerte Erweiterung des Bier-Portfolios erweisen. Solange man keine Angst vor Lactobacillus und Brettanomyces hat … (S. 625).

Stehend oder Liegend – diese Entscheidung stand bei der Lagerkellermodernisierung von drei sehr unterschiedlichen Brauereien zur Diskussion. Gute Gründe gibt es für stehende wie für liegende Tanks. Dabei geht es um Arbeitserleichterung und Arbeitsschutz, um Hygieneaspekte und natürlich um die Bierqualität. Im Beitrag unserer Autorinnen Monika Wels und Sandra Gresser ab Seite 644 lesen Sie, welche Aspekte am Ende für die jeweilige Brauerei entscheidend waren. Klar wurde auch: Die eine richtige Entscheidung gibt es nicht. Es muss einfach zum Betrieb passen.

Voll automatisierte Kleinbrauerei – Es ist ein gelungenes Beispiel für eine klassische Win-Win-Situation: Steffen Stupp, eigentlich in der Prozessautomation zu Hause, erfüllte sich einen Traum und baute in seinem Heimatort eine Kleinbrauerei. Damit hatte Steinbach in Thüringen wieder eine eigene Brauerei, und zwar diejenige mit der kleinsten kommerziellen Braumat-Installation weltweit. Dies nutzt der Inhaber nicht nur für die Ausbildung, sondern auch als Demonstrationsanlage für Kunden oder als Versuchsanlage bei individuellen Fragestellungen. Und dass das Prozessleitsystem mit der Brauerei mitwachsen muss, zeichnet sich auch schon ab (S. 638).

Wo steht die Branche? – In der letzten BRAUWELT-Ausgabe startete unsere neue Serie zur CO₂-Neutralität in der Brauwirtschaft. Mit dieser Serie wollen wir einen Weg skizzieren, wie die Branche die gesellschaftlichen und politisch gesteckten Ziele erreichen kann. Heute erläutern wir Begriffe und Hintergründe und wir zeigen, wo die Branche steht. Letztendlich wird es nicht nur um den Einsatz erneuerbarer Energien gehen, sondern vor allem auch um Einsparungen von Ressourcen bei den hinsichtlich Energieeffizienz und CO₂-Footprint sehr unterschiedlich aufgestellten Brauereien, so die Autoren (ab S. 648).