Auf die Zutaten kommt es an!

Ja, es war ein bemerkenswertes Jahr 2018, das nun zu Ende geht. Die Auswirkungen des Super-Sommers auf die Rohstoffversorgung werden unsere davon so abhängige Branche 2019 noch reichlich beschäftigen.

Gute Braugerste – Einen Vorgeschmack bot der 20. Bayerische Braugerstentag in München, wo die Herausforderungen des Klimawandels und die Reaktionen bzw. Lösungsansätze der Branche ein essentieller Bestandteil des Programms waren. „Ohne gute Braugerste kein gutes Bier“, wie Werner Mayer, München, ist seinem Statement klarstellte. Mehr zum Braugerstentag ab Seite 1549.

Aroma-Hefestämme – Nein, ich habe mich nicht verschrieben: Wir sprechen nicht über Hopfen, sondern über Hefe. Oder vielmehr darüber, dass Hefestämme während der Gärung Linalool oder Geraniol, die wir ja aus dem Hopfen kennen, nicht nur abbauen und umwandeln, sondern in gewissem Maße selber produzieren können und so „schmeckbaren“ Einfluss auf das Bieraroma nehmen. Korbinian Haslbeck vom Forschungszentrum Weihenstephan beschreibt in „Flüchtige Hopfenaromastoffe im Brauprozess – Aroma-Hefestämme“, wie manche „aromafreundliche“ Hefestämme das Potenzial des Hopfens ausschöpfen helfen und welche Einsatzmöglichkeiten diese Stämme als „weitere interessante Zutat“ nicht nur für Kreativ-Brauer bieten (S. 1564).

Effekt auf die Bierqualität – Seit über zwei Jahren begleiten wir die Entwicklung des Sudhauskonzeptes Omnium, im Sommer 2018 ging das erste Omnium-Sudhaus in der Schlossbrauerei Reckendorf an den Start. Exklusiv für die BRAUWELT berichtet Dr. Annette Schwill-Miedaner in „Sudhauskonzept Omnium, Technologische Fakten und ihre Folgen“ nun über erste Ergebnisse aus dem Praxiseinsatz. Nach der Würzeanalytik in BRAUWELT Nr. 45/2018, Seite 1321, folgt heute ab Seite 1557 die Betrachtung der Bierqualität.

Interessante Mischung – Sie sehen, wir haben bis zur letzten Ausgabe des Jahres spannende Themen für Sie zusammengestellt. Das wollen wir auch im kommenden Jahr so fortführen. Freuen Sie sich auf aktuelle Berichte und fundierte Fachartikel, auf spannende Interviews und interessante Reportagen! Zudem planen wir einige Specials zu besonderen Themen. Das erste kommt schon im Januar …

Aber vorher möchte ich Ihnen im Namen des gesamten BRAUWELT-Teams frohe Weihnachten, einen guten Rutsch und alles Gute für 2019 wünschen!