Bier in all seinen Facetten

Es ist und bleibt spannend: Hopfen scheint ein schier unendliches Feld für die Forschung zu sein. Obwohl Hopfen in nahezu allen brauwissenschaftlichen Veranstaltungen der letzten Zeit breiten Raum einnimmt, gibt es stets etwas Neues zu entdecken. So auch kürzlich beim EBC Symposium „Recent Advances in Hop Science“, das in Nürnberg stattfand und trotz Hopfenerntezeit viele Teilnehmer aus nah und fern zusammenbrachte. In „Hopfen – in allen Facetten“ ab Seite 1113 geben wir einen kurzen Überblick über die gelungene Veranstaltung.

Komplexes Aufgabenfeld – Die moderne analytische Qualitätskontrolle ist so komplex, dass es schwer ist, den Durchblick zu behalten. Dabei helfen soll eine Artikelreihe von Dr. Michael Kupetz, TU München-Weihenstephan, die wir in BRAUWELT Nr. 36/2018 mit amylolytischen Problemstellungen begonnen haben. Heute schauen er und seine Co-Autoren auf zytolytisch bedingte Verarbeitungsschwierigkeiten und mit welcher Analytik man die Ursachen erkennt (S. 1124). Die Autoren sind sich sicher: „Die dargestellten Methoden erlauben einen Brückenschlag vom Malz zum Endprodukt Bier und bieten die Möglichkeit einer umfassenden Analyse aller Rohstoffe, Zwischen-, aber auch Endprodukte“.

Spezielles – Dr. Kupetz stellt es in Aussicht: Der nächste Teil seiner Artikelserie wird sich mit dem so oft vernachlässigten Aspekt Hefe beschäftigen. Und auch wir tun das: Nachdem wir in unserem wissenschaftlichen Magazin BrewingScience mit der Dezember-Ausgabe 2018 das mittlerweile 8. Hopfen Special veröffentlichen, gibt es 2019 eine Premiere: Die April-Ausgabe der BrewingScience wird erstmals als Yeast Special publiziert. Alle Forscher, die aktuell an Hefethemen arbeiten, sind aufgerufen, Beiträge einzureichen. Mehr dazu in unserem Call for Papers auf Seite 1115 oder unter www.brewingscience.de.

Ungewohnter Blickwinkel – Wir verbinden den Genuss von Bier mit freudigen Anlässen. Und das ist auch gut so! Weniger bewusst machen wir uns dagegen seine Bedeutung in Kriegszeiten als Motivationshilfe, als Trostspender, sogar als Lohn … Wir wollten genauer wissen, wie der Umgang mit Bier damals war, und Günther Thömmes hat sich für uns auf die Suche gemacht. Die Ergebnisse seiner Recherchen über diese nahezu unbekannte Facette des Bieres lesen Sie ab Seite 1135 in „Das Bier und der Krieg, der Krieg und das Bier“.